Un olio prodotto solo da olive provenienti da coltivazione biologica, ossia senza l'utilizzo di composti chimici e sostanze come pesticidi, concimi e diserbanti o organismi geneticamente modificati (OGM).
Anche nella fase di lavorazione in frantoio vengono utilizzati solo impianti adibiti esclusivamente alla trasformazione dei prodotti da agricoltura biologica. Lo stoccaggio fatto prima della lavorazione delle olive da agricoltura biologica viene separato nel tempo e nello spazio dall'eventuale stoccaggio delle olive da agricoltura convenzionale. Le olive non subiscono nessun altro trattamento eccetto il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione.