Biscotti introdotti dagli arabi, a base di mandorle dolci e amare. 

Le mandorle vengono frullate insieme allo zucchero e agli albumi d'uovo, a seconda di quanto gli albumi vengono montati a neve gli amaretti possono essere più o meno densi.

Inoltre se vengono cotti ad una temperatura bassa per lungo tempo, si avranno dei biscotti più croccanti, mentre con una cottura ad una temperatura alta per breve tempo, si avranno dei biscotti più morbidi.