Il nostro zafferano in pistilli per essere valorizzato al massimo si può utilizzare in due modi:

a) Prima dell’uso, gli stimmi vanno messi a bagno in acqua tiepida o altro liquido (latte, brodo a seconda della ricetta) per un’ora meglio due così verrà rilasciato sia il colore che l’aroma. Si potrà utilizzare sia il liquido che gli stimmi per realizzare la ricetta.

b) Posizionare i pistilli da utilizzare sopra un pezzo di carta da forno e triturare con qualcosa di pesante fino a ridurre in polvere. Versare la polvere nella pietanza durante gli ultimi minuti della cottura. Con questo procedimento l’aroma si intensifica.

Il colore giallo-oro, caratteristico dei piatti a base di zafferano, è dovuto alla crocina ( una sostanza idrosolubile in acqua) presente nello zafferano che fa sì che quando gli stimmi o la polvere vengono immersi in sostanze liquide rilasciano quel colore e aroma caratteristici.