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Zafferano in fili - PURA CROCUS
Riferimento:
La zafferano “Pura Crocus” viene posto in commercio esclusivamente in stimmi. Lo stesso giorno della raccolta viene essiccato a 40°C affinché tutte le sue proprietà restino intatte.Perfetto per l’alta ...
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I nostri prodotti hanno bisogno di particolare cura nell'imballaggio, Usiamo imballaggi sicuri
Il nostro zafferano in pistilli per essere valorizzato al massimo si può utilizzare in due modi:
a) Prima dell’uso, gli stimmi vanno messi a bagno in acqua tiepida o altro liquido (latte, brodo a seconda della ricetta) per un’ora meglio due così verrà rilasciato sia il colore che l’aroma. Si potrà utilizzare sia il liquido che gli stimmi per realizzare la ricetta.
b) Posizionare i pistilli da utilizzare sopra un pezzo di carta da forno e triturare con qualcosa di pesante fino a ridurre in polvere. Versare la polvere nella pietanza durante gli ultimi minuti della cottura. Con questo procedimento l’aroma si intensifica.
Il colore giallo-oro, caratteristico dei piatti a base di zafferano, è dovuto alla crocina ( una sostanza idrosolubile in acqua) presente nello zafferano che fa sì che quando gli stimmi o la polvere vengono immersi in sostanze liquide rilasciano quel colore e aroma caratteristici.