Zuppa di fagioli
La zuppa di fagioli è una ricetta che viene gustata spesso da chi viene in visita a Montalcino perchè si sposa magnificamente con i potenti vini di questo territorio.
Si tratta di una ricetta antica e povera ma gustosissima dove l’ingrediente principale sono i fagioli bianchi, un legume molto presente sulla tavola dei nostri progenitori.
Ingredienti per 4 persone
Una cipolla rossa, due carote, due o tre gambi di sedano, un peperoncino, 4 hg di bietole, 3 hg di fagioli cannellini secchi, un cucchiaio da cucina di conserva di pomodoro, 1,5 L di brodo di manzo, 1,5 hg di pane toscano raffermo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
Mettere i fagioli a bagno in acqua abbondante la sera prima e poi lessarli in acqua salata. Tritare finemente gli ortaggi e il peperoncino, farli imbiondire nell’olio, quindi aggiungere la conserva di pomodoro sciolta in mezzo bicchiere d’acqua tiepida e le bietole tagliate a strisce sottili. Salare e spolverare di pepe. Quando le bietole saranno insaporite unire i fagioli e il brodo. Continuare la cottura a fuoco basso per un’ora e mezzo rimestando spesso perchè la minestra non si attacchi al fondo della pentola.
Tagliare a fette il pane toscano raffermo oppure tostarlo in forno. Metterlo nella zuppiera a strati alternati con la zuppa. Servirla fumante con una cipolla rossa da tritare direttamente nel piatto e un cucchiaio di olio extravergine.
