Ricette della tradizione
Una cucina povera e semplice, ma genuina, caratterizza i classici piatti Montalcinesi, le sue ricette sono simbolo di remote consuetudini alimentari tramandate dalla tradizione contadina e affermarsi nel tempo. I loro punti di forza sono nella farina, nel vino e nell’olio, nei frutti dei campi e dei boschi e nei profumi dell’orto.
Sedendo al tavolo di una trattoria o di un ristorante tipico, vi saranno serviti antipasti a base di prosciutto crudo, salame, fiocchiata e salsicce secche, nonché crostini di fegato e milza. Tra i primi, un piatto di pinci (specie di spaghetti fatti a mano), panzanella, acqua cotta, fagioli in galera, scottiglia di lepre, pasta e ceci, zuppe di fagioli, cipolle e funghi.
Accompagnato da un eccellente bicchiere di Brunello di Montalcino, arrivano gli arrosti misti o la selvaggina in umido, a cui può seguire una gustosa fetta di formaggio pecorino. Per i dolci la tipica pasticceria privilegia quelli secchi, cantucci, ossi di morto, sospiri, da bagnare in un buon bicchiere di Vin Santo o, se preferite, nel fresco e spumeggiante Moscadello.
La Ribollita è un primo piatto povero ma gustosissimo della cucina toscana preparata con le verdure della stagione autunnale
La zuppa di fagioli è una ricetta che viene gustata spesso da chi viene in visita a Montalcino perchè si sposa magnificamente con i potenti vini di questo territorio.
La zuppa d'orzo è un primo a base di orzo perlato, cereale depurativo e drenante.